5 cách làm ô mai táo mèo ngon tại nhà

Để làm ô mai táo mèo theo kiểu truyền thống, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

Bước 1: Sơ chế táo mèo
• Rửa sạch táo mèo với nước muối loãng.
• Ngâm khoảng 15 phút để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất.
• Để ráo, bổ đôi và bỏ hạt.

Bước 2: Ngâm táo mèo với muối
• Chuẩn bị chậu nước muối (1 lít nước + 50g muối).
• Cho táo mèo vào ngâm trong 2 tiếng để giảm vị chát.

Bước 3: Luộc sơ táo mèo
• Đun sôi 1 lít nước.
• Thả táo mèo vào luộc sơ trong khoảng 5 phút.
• Vớt ra, để ráo nước hoàn toàn.

Bước 4: Sên ô mai
• Cho táo mèo vào chảo lớn.
• Thêm đường cát, gừng thái sợi và vỏ cam thái sợi.
• Để yên 1 tiếng cho đường tan và ngấm.
• Đun nhỏ lửa, đảo đều tay đến khi nước đường keo lại, bám đều quanh táo.

Bước 5: Sấy khô
• Xếp táo mèo đã sên lên khay.
• Sấy ở 60–70°C trong lò nướng khoảng 1–2 giờ hoặc
• Phơi nắng 1–2 ngày đến khi ô mai khô ráo, dẻo nhẹ.

Mẹo nhỏ: Để ô mai táo mèo có vị thơm hơn, bạn có thể thêm một chút vỏ cam khô khi sên.

Bước 1: Sơ chế táo mèo
• Rửa sạch táo mèo với nước muối loãng.
• Ngâm khoảng 15–20 phút để loại bỏ bụi bẩn và vị chát.
• Để ráo, bổ đôi và bỏ hạt.

Bước 2: Luộc táo mèo
• Đun sôi nước có pha chút muối.
• Thả táo mèo vào luộc trong 3–5 phút.
• Vớt táo mèo ra và ngâm ngay vào nước đá lạnh để giữ độ giòn.

Bước 3: Ngâm đường và ớt
• Trộn táo mèo với đường, ớt bột và nước cốt chanh.
• Để yên trong 4–6 tiếng cho hỗn hợp ngấm đều.

Bước 4: Sên ô mai
• Đổ hỗn hợp táo đã ngâm vào chảo.
• Đun nhỏ lửa, đảo đều tay cho đến khi đường sệt lại và bám đều quanh từng miếng táo.
• Lưu ý: Không để lửa quá to để tránh cháy đường.

Bước 5: Hoàn thiện
• Xếp táo ra khay, sấy trong lò ở 60°C hoặc phơi nắng.
• Thỉnh thoảng lật mặt để ô mai khô đều và dẻo nhẹ.

Mẹo nhỏ: Với cách làm ô mai táo mèo thứ hai này nếu muốn vị cay đậm hơn, bạn có thể tăng lượng ớt bột nhưng không nên lạm dụng để tránh lấn át vị chua ngọt đặc trưng của cách làm ô mai táo mèo.

Bước 1: Sơ chế táo mèo:

• Rửa sạch, ngâm muối và luộc sơ như các cách trên.

Bước 2: Ngâm mật ong:

• Trộn táo mèo với mật ong và đường phèn, để yên trong 6-8 tiếng cho ngấm.

Bước 3: Sên ô mai:

• Cho hỗn hợp vào chảo, thêm gừng băm, sên trên lửa nhỏ đến khi mật ong và đường phèn tạo thành lớp áo bóng quanh táo.

Bước 4: Sấy khô:

• Sấy ô mai ở nhiệt độ thấp (50-60°C) để giữ được hương vị mật ong.

Bước 1: Sơ chế táo mèo

• Rửa sạch táo mèo, cắt bỏ đầu đuôi, bổ đôi và bỏ hạt.
• Ngâm táo vào nước muối loãng trong 3–4 giờ để giảm vị chát, giữ độ giòn.
• Sau đó rửa lại bằng nước lạnh, để ráo hoàn toàn.

Bước 2: Ướp đường

• Trộn táo với đường (tỷ lệ 1kg táo : 600g đường).
• Ướp trong 8–10 tiếng hoặc để qua đêm. Trong thời gian này, đường tan và táo mèo tiết nước.

Bước 3: Rim táo mèo

• Đổ toàn bộ táo và nước đường vào chảo chống dính.
• Rim với lửa vừa cho đến khi hỗn hợp sệt lại.
• Thêm gừng thái sợi, chút ớt bột và ½ thìa muối, đảo đều.

Bước 4: Thêm xí muội và hoàn thiện

• Khi hỗn hợp gần cạn nước, rắc bột xí muội vào và đảo đều tay.
• Tắt bếp khi nước keo lại, táo có độ bóng, dẻo quánh.
• Nếu thích, có thể vắt thêm vài giọt nước cốt chanh để tăng độ thanh nhẹ và chua dịu.

Bước 5: Sấy (nếu muốn khô hơn)

• Dàn táo mèo lên khay, cho vào lò nướng ở nhiệt độ 70°C trong 1–2 giờ để khô mặt.
• Hoặc phơi nắng nhẹ 1 buổi.

Mẹo nhỏ:

• Không rim táo quá khô vì sẽ mất độ dẻo và hương vị xí muội không bám đều.

• Có thể gia giảm lượng xí muội để điều chỉnh độ mặn – chua – ngọt theo ý thích.

Bước 1 Sơ chế táo mèo:

• Rửa sạch, ngâm muối và luộc sơ.

Bước 2 Ngâm đường và cam:

• Trộn táo mèo với đường, vỏ cam và gừng sợi. Để yên 4-6 tiếng.

Bước 3 Sên ô mai:

• Sên hỗn hợp trên lửa nhỏ, thêm nước cốt chanh để tạo độ bóng và vị chua nhẹ. Đun đến khi đường keo lại.

Bước 4 Sấy khô:

• Sấy ô mai ở 60°C hoặc phơi nắng để đạt độ dẻo mong muốn.

Kết luận

Dù là cách làm ô mai táo mèo nào, điều quan trọng nhất vẫn là sự kiên nhẫn và tình yêu bạn đặt vào từng quả ô mai. Thành quả sẽ là món ăn vặt hấp dẫn, mang đậm dấu ấn cá nhân và khiến ai cũng bất ngờ vì sự khéo léo của bạn. Chúc bạn thành công với ô mai táo mèo của riêng mình!